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Tag Archives: maiale allo stato brado

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Il Secreto Iberico di Pata Negra

Curiosità, riconoscere la carne, Serate a temaBy Diego Paccini13/08/2018Lascia un commento

Tra tutti i tagli di suino iberico il secreto è quello con la più alta percentuale di infiltrazioni di grasso. La succosità e la tenerezza sono quindi estreme. Il Secreto Iberico è un taglio che si trova “nascosto”, quindi  difficile da individuare per mani non esperte in quanto situato nascosto tra spalla, costole e lardo…

La Cinta Senese – il pregiato maiale toscano

Curiosità, riconoscere la carneBy Diego Paccini17/07/2018Lascia un commento

UN ANIMALE ALLO STATO BRADO. Il Suino cinto è un animale autoctono: è ritratto ad esempio in affreschi trecenteschi a Siena. Rispetto al maiale Large White, il più diffuso in Italia, le dimensioni dei capi Cinta sono inferiori. Una scrofa partorisce 8-10 piccoli all’anno, contro i 25 dei Large White. I capi di Cinta non vivono…

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