Tra tutti i tagli di suino iberico il secreto è quello con la più alta percentuale di infiltrazioni di grasso. La succosità e la tenerezza sono quindi estreme. Il Secreto Iberico è un taglio che si trova “nascosto”, quindi difficile da individuare per mani non esperte in quanto situato nascosto tra spalla, costole e lardo e per riuscire a stanarlo bisogna effettuare un particolare taglio. Altri ritengono che il nome derivi dal fatto che essendo così buono e scarso come pezzatura i macellai l’abbiano sempre riservato a clienti speciali o nella maggior parte dei casi a loro stessi. Anche se è sempre stato un taglio squisito e ben noto agli esperti del settore, per il grande pubblico il “secreto” è una scoperta recente.
